Chińska zupa rybna.

(Może wcale nie chińska tylko rodem znad Wisły, ale w nazwie fajnie brzmi coś "chińkiego")

Do zupy używam wkładki mięsnej i tak naprawdę od Ciebie zależy co to będzie: 

filety z ryby (mintaj, łosoś...), albo: 

krewetki, kulki z mięsa mielonego, paski piersi z kurczaka. 

Mięso doprawiam
 solą, czosnkiem i curry. 

kroję w większą kostkę

i smażę na oleju na rozgrzanej patelni.

Do garnka wlewam ok.3, 5 litra wody i doprowadzam do wrzenia.

Kroję w kostkę

2 średnie pomidory,  spażone i obrane ze skórki 

Siekam

1 pęczek szczypiorku 

Sparzam wrzątkiem garść ulubionych 

kiełków  

i dorzucam do garnka z wrzącą wodą. (Można dodać wiele innych warzyw: paprykę surową pokrojoną w wąskie paski, marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, grzyby mun wymoczone we wrzątku i pokrojone w wąskie paski.... Eksperymetuj!!!!) 

Dodaję przyprawy: 

1 łyżkę vegety, 

1 łyżkę papryki słodkiej w proszku i 1 łyżkę ostrej 

1 łyżkę curry 

1 ząbek czosnku przeciśniety przez praskę

1 limonkę, kroję na pół, wyciskam sok, a skórkę wrzucam do wywaru. Mieszam.

Do garnka dokładam mięso i chwilkę gotuję na malutkim ogniu (przysłowiowe 5 minut)

Pęczek 

świeżej kolendry
kroję drobno i dosypuję do zupy.

Można dodać szczyptę cukru lub miodu, żeby delikatnie zrównoważyć smak. Podaję z makaronem chińskim lub sojowym.

Roladka z kurczaka z pieczarkami w sosie śliwkowym.

(Od czasu do czasu lubię przygotować coś wykwintnego. Chociaż składniki są dość pospolite, całość nabiera wyrafinowanego smaku. Słodko-kwaśny sos z powideł śliwkowych, to wisienka na torcie. Przygotowanie nie jest trudne.)

Na 1 osobę przeznaczam

pół fileta z piersi kurczaka

który rozcinam na pół ostrym nożem. Kładę rękę na mięso i przecinam mniej więcej w połowie fileta, ale nie do końca. Rozkładam jak książkę i delikatnie rozklepuję tłuczkiem do mięsa.
Doprawiam

solą i pieprzem.

Odstawiam

Na patenię wlewam olej i duszę drobno pokrojone

pieczarki 
cebulkę
z odrobiną tymianku.
Doprawiam

solą i pieprzem,

Odstawiam do delikatnego przestudzenia.

Na rozklepany filet układam warstwę pieczarek i zwijam w roladkę, którą można spiąć wykałaczakami lub związać sznurkiem. Obsmażam z każdej strony na patelni do lekkiego zrumienienia. Roladki zdejmuję i pozwalam im chwilę "odpocząć". Na tę samą patelnię dodaję

2-3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżkę masła

i mieszam, aż powstanie gęsty sos. Roladki można podać w całości lub pokroić w "lanserskie" plastry, jak w modnej restauracji. Mięso polewam sosem.

Udka kurczaka w glazurze miodowej

(Udka trybowane z kości przyrządza się szybko i smakują wyśmienicie. Mięso jest miękkie i delikatne. Glazura gęstnieje podczas pieczenia i można z niej przyrządzić pyszny sos.)

Na 1 osobę przeznaczam

2 udka z kurczaka trybowane z kości

Przygotowuję glazurę. Mieszam w miseczce:

3 łyżek oleju
2 łyżek miodu
3 łyżek keczupu

Udka dokładnie obtaczam w glazurze, posypuję

chilli w płatkach

i wkładam do piekarnika w naczyniu żaroodpornym. Piekę w temp. 180 stopni przez 45 minut.
Sos, który powstał z pieczenia udek przelewam do małego rondla, dodaję

2 łyżki masła 

i doprowadzam do wrzenia. Zdejmuję z ognia i polewam nim kurczaka.

Sznycel z piersi kurczaka w sosie kaparowym

(Czy po przyjściu z pracy macie siłę na stanie w kuchni i wymyślanie, a potem gotowanie obiadu? Dzięki mojemu przepisowi obiad zrobicie w 10 minut! Delikatny sznycel z kurczaka, polany aksamitnym sosem z kaparów i białego wina.... Czego chcieć więcej?)

Trochę większy

1 filet z piersi kurczaka

opłukuję pod bieżącą wodą i osuszam ręcznikiem papierowym. Kładę na desce do krojenia, przykrywam dłonią i przekrajam nożem wzdłuż,mniej więcej w połowie grubości mięsa. Uzyskuję dwa zgrabne sznycle, które można jeszcze delikatnie rozbić tłuczkiem jeśli są za grube. Mięso doprawiam

solą, pieprzem, czosnkiem kolorowym (polecam firmę Kamis)

i odstawiam na chwilę. Na patelnię wlewam nieduży

chlust oliwy (dla dociekliwych tego "chlustu" to ze 3-4 łyżki będzie)

Dodaję dużą łyżkę

masła 

i podgrzewam, aż masło zacznie delikatnie "skwierczeć". Filety obtaczam dokładnie w mące, strzepuję jej nadmiar i kładę na patelnię. Smażę ok. 3 minuty z obu stron, zdejmuję i trzymam gdzieś w cieple.  Do pozostałego na patelni sosu wklewam chlust

białego, wytrawnego wina

i chwilę mieszam, żeby oderwać "resztki" z patelni, po czym dorzucam

garść kaparów. 

Sos się lekko zagęści dzięki mące z filetów. Polewam nim sznycle i podaję z ulubionymi warzywami z patelni.

Chiński kurczak, abo jakoś tak

(Do Chin ma kawałek, ale jest aromatyczny, ostry i co tu dużo gadać... robi się sam w 15 minut!)

Opakowanie
udek kurczaka bez kości (polecam Lidla)

oprószam ulubionymi przyprawami

solą, pieprzem cytrnowym, ostrą papryką w proszku, curry, suszonym kolorowym czosnkiem

Użyjcie, co macie pod ręką - mięso powinno być przyprawione na ostro!

Przyznaję bez bicia, że używam gotowej
 mrożonki warzyw "po chińsku",

tak jest szybciej, wygodniej, a mrożone warzywka teraz w zimie, jak znalazł. I szybko się je przyrządza na patelni lub woku.

Kurczka podsmażam na oleju na złoty kolor, dorzucam warzywa mrożone i mieszając od czasu do czasu smażę, ale niezbyt długo, żeby warzywka były chrupiące.
Danie wzbogacam:

suszoną trawą cytrynową

chlustem sosu sojowego
1 łyżką miodu
chlustem sosu słodko-kwaśnego 

i duszę jeszcze przez chwilę. 

Kurczaka podałem z chińskimi "noodlami", ale świetny będzie z ryżem jaśminowym.

Kurczak w złocistej przyprawie z szalotkami.

(Do tego dania można użyć różnych części kurczaka, podudzi, udek, skrzydełek.. można też tak jak ja wykorzystać podudzia trybowane z kości. Sekretem smaku tego dnia jest świeży rozmaryn, szalotki i ząbki czosnku.... Danie bardzo optymistyczne i poprawiające nastrój!)

kawałki kurczaka 

nacieram ulubionymi przyprawami (albo gotową przyprawą do kurczaka "Złocistą" firmy KAMIS)

Mięso układam w naczyniu żaroodpornym i polewam

oliwą z oliwek

Pomiędy kurczaka wciskam kilka 

szalotek
przekrojnych na pół oraz kilka 

całych ząbków czosnku

Dorzucam 

2-3 gałązki świeżego rozmarynu 

Odstawiam do lodówki na kilka godzin (można też na całą noc)

Potrawę przykrytą folią aluminiową piekę w piekarniku nagrzanym do temp. 190-200 stopni C, przez ok. 1,5 godzny. Po tym czasie, zdejmuję folię i piekę jeszcze 30 minut, aby skórka na kurczaku nabrała złocistego koloru. Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuję potrawy od razu, ale pozwalam "odpocząć" mięsu ok. 15-20 minut.

A z czym podać złocistego kurczaka? Koniecznie sprobujcie fasolki szparagowej z pesto z pietruszki!

Ryż "Rozmaitości"

(Czasem nie mam pomysłu na żadne danie. Czasem zostają pyszne resztki z obiadu, kolacji lub po prostu zalega mi w lodówce coś z czym niewiadomo co zrobić. Wymiatam wtedy te resztki i mam super danie: "ryż rozmaitości")

Potrzebne będą:

2 torebki ryżu (na 2-3 osoby),

które gotuję wg przepisu w osolonej wodzie (można "doprawić" wodę ulubionymi przyprawami, które wchłonie ryż). Ugotowany ryż przesypuję z torebek do miski i mieszam widelcem. Odstawiam.

W zależności od tego co mam akurat pod ręką, kroję w małą kostkę:

2 małe lub 1 dużą cebulę
resztki pieczonego kurczaka z obiadu, albo
dowolone mięso, 
krewetki (jeśli mam... krótko przesmażone na patelni), albo
szynkę, albo
wędzoną pierś z kurczaka
dowolne warzywa (surowe lub gotowane, może być papryka, pieczarki, marchewka, to co macie pod ręką)

Dodaję to, co jest w lodówce.

Wszystko przesmażam na patelni i dodaję ugotowany ryż. Całość smażę jeszcze chwilę i na koniec dodaję;

1 puszkę groszku
lub
1 puszkę kukurydzy 

Mieszam, doprawiam 
solą, pieprzem, ulubionymi przyprawami i już!

Kurczak na sałacie w sąsiedztwie kaparów na pierzynce majonezowej.

(Wiem, wiem... brzmi jak u znanej restauratorki z Warszawy, ale akurat miałem fantazję przez chwilę. Tak naprawdę to pyszny pomysł na ciepłą kolację, którego wykonanie trwa tyle, co usmażenie piersi z kurczaka. Czarodziejskie, prawda?)

Na 1 osobę biorę 
1 filet z piersi kurczaka,

który lekko rozbijam i przyprawiam
solą
pieprzem

i ulubionymi przyprawami (bo każdy ma ulubione przyprawy, prawda?)

Na talerzu rozrzucam porwaną niedbale sałatę lodową, lub inne sałaty, które są akurat po ręką.

W miseczce przygotowuję pierzynkę "majonezową"
kilka łyżek majonezu (może być light)
mieszam z kilkoma lyżkami 
jogurtu

Doprawiam
solą
pieprzem

Dodaję
3-4 ząbki czosnku posiekane lub przeciśnięte przez praskę

i odstawiam. Sos nie powinien być zbyt gęsty, w razie czego rozrzedzam go jogurtem, po czym znów doprawiam. Ma być "mocno" czosnkowy.

Czas na usmażenie kurczka. Piersi smażę na patelni dość krótko z obu stron, jeszcze ciepłe kroję w poprzek fileta, w wąskie paseczki. Mięso rozkładam na sałacie polanej sosem, sosem polewam również kurczaka.

Dorzucam 

kapary

a wierzch posypuję 
tartym parmezanem

Ważne, aby mięso było ciepłe. Wtedy potrawę mamy na ciepło :-)
Jeśli dodacie grzanki upieczone w piekarniku, sałatka będzie troche przypominać Cezara :-)

Potrawka z kurczaka

(Bardzo lekkie, wręcz dietetyczne danie, a przy tym proste w wykonaniu. Potrawa ratunkowa, gdy żołądek cierpi z powodu grzechów poprzedniej nocy!)

Na 1 osobę
1 filet z piersi kurczaka

kroję pod skosem trzymając dłoń na filecie, odkrajam nożem dość cienkie kawałki, doprawiam solą i pieprzem i obtaczam w 
mące 
strzepując z mięsa jej nadmiar.

Do garnka wlewam
 2 szklanki bulionu, 
zagotowuję. Dosypuję ulubione warzywa: 
garść włoszczyzny mrożonej, 
garść fasolki szparagowej, 
brokułów 

lub pokrojone wg uznania surowe warzywa, takie, które lubisz. Gotuję warzywa kilka minut.
Na patelni rozgrzewam olej i krótko obsmażam kurczaka z obu stron. Dorzucam mięso do bulionu z warzywami razem z tłuszczem i mąką z patelni, która zagęści trochę potrawę i gotuje na małym ogniu kilka minut.
Podaję z ryżem, kaszą gryczaną lub kopytkami.

 Kurczak w panierce z płatków kukurydzianych, słodkiej papryki i pieprzu cayenne

(Kurczak jak z KFC, ale lepszy, bo własnej roboty!)

2 duże piersi z kurczaka
gotuję 10 minut w osolonej wodzie, kroję na trochę  mniejsze kawałki. 
W trakcie gotowania kurczaka przygotowuję bardzo gęste ciasto naleśnikowe
 (mąka, mleko, jajko, sól)

do którego dodaję:
1łyżeczkę pieprzu cayenne
1 łyżeczkę słodkiej papryki

Przygotowuję panierkę:
1 szklanka bułki tartej
2 szklanki rozdrobnionych płatków kukurydzianych
 
Każdy kawałek kurczaka obtaczam w cieście a następnie w panierce. Smażę w głębokim oleju do chwili zarumienienia.

Kurczak w pomidorach.

(Sródziemnomorskie smaki, sos pomidorowy, bazylia i dużo czosnku, a przy tym proste i szybkie)

Do tego dania używam różnych części kurczaka:
piersi z kurczaka
pokrojonych w szersze paski
udek trybowanych z kości (polecam te z Lidla),
podudzi,
"pałeczek" z kurczaka
które można obsmażyć w całości

Mięso przyprawiam
solą, pieprzem, 
słodką papryką w proszku, 
bazylią suszoną lub ziołami prowansalskimi.

Mięso marynuję przez chwilę. Po czym obsmażam z każdej strony  oleju na złoty kolor i odstawiam.

W oddzielnym garnku przygotowuję sos. Obsmażam na oliwie
2 cebule 
pokrojone w małą kostkę. 
Dolewam
2 puszki pomidorów w zalewie

Dużo 
czosnku 
pokrojonego w plasterki

Dużo
bazylii
(swieżej lub suszonej)

pieprz, sól, 
trochę cukru

Sporo 
słodkiej papryki w proszku

Sos gotuję na  małym ogniu, aż porząnie odparuje . Do sosu wrzucam kurczaka i gotuję jeszcze chwilę. Chodzi o to, żeby sos "oblepił" kurczaka. Mięso nie powino "pływać" w sosie więc warto poświęcić trochę czasu, aby był on naprawdę gęsty.
Całą potrawę można posypać świeżą bazylią.
A z czym podać? Może z grubym makaronem? Świderki lub penne?

Kurczak słodko-kwaśny

(Wariacja na temat gulaszu z kurczaka. Kwaśny. Słodki. Pełno warzyw. Szybkie danie w sam raz na kolację lub obiad)

po pół fileta z piesi kurczaka na osobę pokrojonego w średnią kostkę
1 papryka, żółta, czerwona, zielona - pokrojona w średnią kostkę

1 cukinia - pokrojona w grube pół-plasterki

2 cebule - pokrojone w średnią kostkę.

1 puszka ananasa (ananas pokroić w średnią kostkę)

1 puszka pomidorów krojonych w zalewie

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, bazylia suszona.

Kurczaka doprawiam solą, pieprzem i papryką suszoną. Odstawiam.

W tym czasie można pokroić resztę warzyw.

Na patelni obsmażam kurczaka pokrojonego w kostkę, zdejmuję z patelni, odkładam.

Na tej samej patelni obsmażam cukinię, zdejmuję z patelni, odkładam.

Na tej samej patelni obsmażam po kolei cebulę i papryki i wrzucam wszystko do garnka.

Dolewam puszkę pomidorów, wlewam wodę do polowy puszki i mieszam.

Dodaję sporo suszonej bazylii.

Dusić a małym ogniu ok. 15 minut lub sprawdzać paprykę czy jest już podduszona (ja wolę jak jest lekko twardawa, nie lubię całkiem miękkiej).

Dodać kurczaka, dusić jeszcze ok. 10 minut.

Dodać cukinię, dusić jeszcze ok. 5 minut.

Na samym końcu dodać ananasa.

Doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku.