Łosoś w cieście francuskim

(Nie wiem dlaczego, ale to danie kojarzy mi się z cukierkiem... zaplatane jak warkocz ciasto francuskie z wnętrzem, które optymistycznie koi i krzepi.)

Do tego dania używam gotowe

ciasto francuskie

Ciasto rozwijam na papierze, w którym jest zawinięte. Dzielę je umownie na 3 części wzdłuż dłuższego boku.  Nożem delikatnie  zaznaczam trzy, mniej więcej równe pasy. Po środku jest miejsce na farsz, a po obu bokach, będą paski ciasta, które zaplotę na środku.

Farsz, wg. uznania, może to być:

szpinak

dobrze doprawiony

solą
pieprzem
czosnkiem (dużo) i ulubionymi przyprawami (można dodać suszone pomidory, duszone pieczarki ... ) 

Szpinak wcześniej "odparowuję" na patelni z odrobiną masła. Po odparowaniu wody doprawiam szpinak, dodaję suszone pomidory pokrojone w paski i /lub podsmażone wcześniej pieczarki. Duszę całość przez chwilę.

Do farszu można też użyć innych warzyw, np. pieczarek i cebuli. podduszonych wcześniej na patelni i dobrze doprawionych.

Do przestudzonego szpinaku z dodatkami (lub innych podduszonych warzyw) wbijam

1 całe jajko

i dokładnie mieszam całość.

Warzywa układam na środku ciasta francuskiego. Na "pierzynkę" ze szpinaku kruszę niedbale

ser pleśniowy lub fetę lub ser kozi lub inny aromatyczny ser

na wierzchu kładę

surowego łososia w kawałku, którego wcześniej doprawiam

solą
pieprzem
słodką papryką w proszku
ulubionymi ziołami (np. posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub listkami kolendry)

Łososia można zastąpić piersią z kurczaka, wówczas mięso należy rozbić tłuczkiem na płasko lub pociąć na cienkie plastry. Doprawić wg uznania.

Można również użyć

mięsa mielonego (wcześniej podsmażonego na patelni, doprawionego wg uznania, zaciągniętego np. przecierem pomidorowym)

Można też zupełnie zrezygnować z jakiegokolwiek mięsa i zrobić "cukierka" francuskiego z farszem warzywnym.

Boki ciasta nacinam nożem na ukos tworząc paski mniej wiecej grubości palca. Zawijam boki ciasta francuskiego jak "warkocz". Tak uformowane ciasto francuskie smaruję rozkłóconym

jajkiem 

Danie wkładam do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 min. Sprawdzam w trakcie stopień zrumienienia ciasta. Wyjmuję z piekarnika i od razu podaję.

Roladka z kurczaka z pieczarkami w sosie śliwkowym.

(Od czasu do czasu lubię przygotować coś wykwintnego. Chociaż składniki są dość pospolite, całość nabiera wyrafinowanego smaku. Słodko-kwaśny sos z powideł śliwkowych, to wisienka na torcie. Przygotowanie nie jest trudne.)

Na 1 osobę przeznaczam

pół fileta z piersi kurczaka

który rozcinam na pół ostrym nożem. Kładę rękę na mięso i przecinam mniej więcej w połowie fileta, ale nie do końca. Rozkładam jak książkę i delikatnie rozklepuję tłuczkiem do mięsa.
Doprawiam

solą i pieprzem.

Odstawiam

Na patenię wlewam olej i duszę drobno pokrojone

pieczarki 
cebulkę
z odrobiną tymianku.
Doprawiam

solą i pieprzem,

Odstawiam do delikatnego przestudzenia.

Na rozklepany filet układam warstwę pieczarek i zwijam w roladkę, którą można spiąć wykałaczakami lub związać sznurkiem. Obsmażam z każdej strony na patelni do lekkiego zrumienienia. Roladki zdejmuję i pozwalam im chwilę "odpocząć". Na tę samą patelnię dodaję

2-3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżkę masła

i mieszam, aż powstanie gęsty sos. Roladki można podać w całości lub pokroić w "lanserskie" plastry, jak w modnej restauracji. Mięso polewam sosem.

Ryż "Rozmaitości"

(Czasem nie mam pomysłu na żadne danie. Czasem zostają pyszne resztki z obiadu, kolacji lub po prostu zalega mi w lodówce coś z czym niewiadomo co zrobić. Wymiatam wtedy te resztki i mam super danie: "ryż rozmaitości")

Potrzebne będą:

2 torebki ryżu (na 2-3 osoby),

które gotuję wg przepisu w osolonej wodzie (można "doprawić" wodę ulubionymi przyprawami, które wchłonie ryż). Ugotowany ryż przesypuję z torebek do miski i mieszam widelcem. Odstawiam.

W zależności od tego co mam akurat pod ręką, kroję w małą kostkę:

2 małe lub 1 dużą cebulę
resztki pieczonego kurczaka z obiadu, albo
dowolone mięso, 
krewetki (jeśli mam... krótko przesmażone na patelni), albo
szynkę, albo
wędzoną pierś z kurczaka
dowolne warzywa (surowe lub gotowane, może być papryka, pieczarki, marchewka, to co macie pod ręką)

Dodaję to, co jest w lodówce.

Wszystko przesmażam na patelni i dodaję ugotowany ryż. Całość smażę jeszcze chwilę i na koniec dodaję;

1 puszkę groszku
lub
1 puszkę kukurydzy 

Mieszam, doprawiam 
solą, pieprzem, ulubionymi przyprawami i już!

Pieczarki z migdałowym nadzieniem

(Pieczarki w takim wydaniu to super przystawka! Masło, czosnek i migdały świetnie pasują do grzybów. Licz 3-4 duże pieczarki na osobę)

Duże pieczarki
myję, suszę i obcinam trzonki, ścieram je na tarce o dużych oczkach, skrapiam sokiem z cytryny i mieszam. Trzonki pieczarek, garść
płatków migdałowych
 4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżkę musztardy 
kostę masła 
natkę pietruszki
drobno posiekaną oraz 

pół bułki kajzerki

namoczonej w mleku, a następnie odciśnietej w ręku, miksuję i przekładam do miski. Wbijam 

1 jajko
i mieszam. Nakładam masę do wnętrza kapeluszy pieczarek i piekę farszem do góry w piekarniku nagrzanym do 180  stopni C przez 20-25 minut. Ostatnie 5 minut piekę na termoobiegu aby zrumienić farsz.

Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym

(Przepis mam od Ewy. Dzięki Ewa! Składniki na 2 duże porcje lub 3 małe):

300g polędwiczki wieprzowej

1 cebula

5-6 średnich pieczarek

kubeczek śmietany 18%

sól, pieprz

2 łyżki oleju + olej do smażenia

tymianek, papryka słodka

 Polędwiczkę kroję w plastry, lekko rozbijam, mieszam z 2 łyżkami oleju, solą, pieprzem, tymiankiem i odrobiną papryki słodkiej. Odstawiam na pół godziny. W tym czasie kroję cebulę w kostkę, a pieczarki w plasterki. Podsmażam lekko cebulę na niewielkiej ilości oleju, następnie grzyby, doprawiam sola i pieprzem i duszę jeszcze chwilę. Gdy grzyby dojdą, zalewam śmietaną, dokładnie mieszam i duszę jeszcze chwilę, aż śmietana się zagotuje. Zestawiam z ognia.

Na inną patelnię wrzucam polędwiczki i podsmażam do miękkości. Gdy już będą gotowe mieszam je z sosem grzybowym.

Bryzol z pieczarkami

(Jak można zaskoczyć biesiadników i jednocześnie nie spędzić pół dnia w kuchni? Przyrządzając bryzol w czasie krótszym niż zrobisz do tego dania surówkę)

 

2 kotlety ze schabu na osobę

to nie muszą być grube plastry, ale muszą być bardzo cienko rozbite.
Doprawiam 

solą i pieprzem z dwóch stron

0,5 kg pieczarek pokrojonych w plasterki 

smażę na

maśle 

na patelni lub w rondlu i doprawiam solą i pieprzem.
Posypuję suszonym

tymiankiem 

Rozgrzewam dużą patelnię. Wlewam olej. Każdy bryzol obtaczam w 

mące pszennej,

strzepuję nadmiar mąki i wrzucam na gorącą patelnię.

Obsmażam bardzo krótko (może 30 sekund?) z każdej strony.
Na jeden kawałek mięsa nakładam 

żółty ser starty na tarce o dużych oczkach 
(cały bryzol musi być pokryty serem).

Na żółty ser kładę warstwę gorących pieczarek, na pieczarkach znów układam ser żółty, a na wierzch kładę drugi (gorący) bryzol.

Mięso przekładam na talerz, na CAŁY bryzol nakładam sporą ilość uduszonych pieczarek .
Pod wpływem ciepła, ser żółty lekko się stopi i sklei dwa kawałki schabu.
W wersji mniej kalorycznej można zrezygnować z sera. Można też zrobić bryzol pojedynczy z warstwą duszonych pieczarek na wierzchu.

I już.

Gulasz z kurczaka

(Gulasz z wołowiny, lub wieprzowiny dusi się długo. Polecam gulasz z kurczaka, szybki i prosty w przygotowaniu. Delikatniejszy w smaku. Przepis na 2 osoby, składniki można zwiększać w miarę ilości osób)

pierś z kurczaka (pół fileta na osobę) albo 0,5 kg udek bez kości

0,5 kg pieczarek

3-2 duże cebule

1 szkl. rosołu z kostki

śmietana 18-22% (mały kubeczek).

sól, pieprz, suszony majeranek.

Kurczaka kroję w kostkę, posypuję pieprzem i solą. Odstawiam.

Pieczarki kroję na 4 części, (jeśli są duże, można na więcej)

Cebulę kroję w pół-plasterki.

Na patelni smażę cebulę i pieczarki, wrzucam do garnka, dolewam szklankę rosołu i gotuję na wolnym ogniu jakieś 20 minut.

Doprawam 
solą i pieprzem, 
dodaję sporo 
suszonego majeranku.

Na tej samej patelni obsmażam kurczaka (piersi krótko).

Jeśli używasz udek bez kości, dorzuć je do garnka od razu. Jeśli używasz piersi, dorzuć je na końcu i podduś jeszcze dosłownie 5-10 min (zawsze sprawdzam wcześniej czy pierś z kurczaka nie jest surowa w środku, a mięso ma być uduszone, ale bardzo sprężyste).

Na końcu dodaję śmietanę (można dolać odrobinę mleka)i doprawiam, jeśli trzeba.