Pieczeń rzymska

(Nie wiadomo skąd się wzięła nazwa "rzymska", bo to danie kuchni polskiej i niemieckiej. Dużą zaletą tego dania jest to, że można je spożywać na ciepło i na zimno. Do środka pieczeni można włożyć jajka ugotowane na twardo. Wykonanie - prościzna!)

Kupuję dobre  

mięso na mielone (panie na bazarku będą wiedziały jakie). 

Mięso nie może być bez tłuszczu, bo pieczeń wyjdzie sucha! Zazwyczaj kupuję ładny kawałek łopatki i proszę o zmielenie. Ewentualne, jeśli dostępne jest tylko gotowe mięso mielone, powinno być różowe, z białymi grudkami tłuszczu. Niektórzy wolą mielone wieprzowo- wołowe, ależ proszę bardzo!

Mięso wkładam do miski, doprawiam dobrą szczyptą

soli

dodaje dużo 

pieprzu

szczyptę 

słodkiej i ostrej papryki w proszku  
majeranku

Kroję drobno, lub ścieram na tarce o dużych oczkach

1-2  cebule 
2 marchewki
1 pietruszkę
1/2 selera

i dorzucam  do mięsa

Wbijam 

1 całe jajko

i pokruszoną
bułkę  (może być czerstwa)

namoczoną w mleku i wyciśnietą z nadmiaru płynu. Bułeczki nie odsączam zbyt mocno, trochę mleka w pieczeni nie zaszkodzi. Wyrabiam wszystko ręką na gładką masę, na tyle długo, że mięso nie klei mi się do rąk. Z mięsa formuję średniej grubości "wałeczek" i oklepuję je pieszczotliwie dłońmi z każdej strony. Chodzi o to żeby pieczeń była "zwarta".
Układam w naczyniu żaroodpornym, smaruję z wierzchu olejem i wkładam na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni . Po tym czasie włączam termoobieg i piekę jeszcze ok. 15 min, aby "skórka" na pieczeni trochę zbrązowiała. Pieczeń wyjmuję z piekarnika, pozwalam jej chwilę odpocząć i kroję w grube plastry.
Na zimno jest świetna do kanapek!

 

Risotto z krewetkami.

(Tym razem risotto z krewetkami i marchewką. Ryż komponuje się z różnymi składnikami, z wdzięcznością przejmując ich smaki. Podstawa to ryż, ale specjalny, włoski, do risotto, cebula i bulion. Trzeba się jedynie uzbroić w cierpliwość, mieszanie trwa 20 minut!) 

Na 2-3 osoby, odmierzam

1 szkl. ryżu do risotto (może być arborio, albo ryż o krótkich, obłych ziarenkach)

Ryż można przepłukać w zimnej wodzie, ale jeśli komuś szkoda czasu, nie popadajcie w jakąś paranoję! Raz zapomniałem o wypłukaniu ryżu i nie było tragedii.



Przygotowuję również około

1 litra bulionu (może być dowolny, ale zasada jest taka,  szkl. ryżu to 3 szklanki płynu).

Na rozgrzaną patelnię wlewam 

oliwę

na której przesmażam

2 małe cebule pokrojone w  małą kostkę.
2 garści małych mrożonych krewetek
1-2 garści mrożonej włoszyzny pokrojonej w piórka.

Po przesmażeniu cebuli, dorzucam ryż oraz mieszankę warzywną (włoszczyznę) i smażę cały czas mieszając, do momentu, aż ziarenka ryżu staną się "szkliste". Dolewam chlust

białego wytrawnego wina

i mieszam.

Teraz zmniejszam ogień pod patelnią do minimum. Do przesmażonych składników wlewam "chochelkę" bulionu i cały czas mieszam, do momentu, aż ryż wchłonie bulion. Czynność powtarzam do momentu zużycia całego bulionu. W ostatnim etapie dorzucam mrożone krewetki. Mieszam do momentu, aż ryż wchłonie płyn. a krewetki się podgotują. Całe przygotowanie risotto trwa zazwyczaj ok. 20 minut.

Ryż nie powinień być zupełnie miękki, ma być kleisty, ale "al dente". Do risotto dorzucam spory kawałek

masła

i mieszam wszystko. 

Risotto doprawiam

 pieprzem
szczyptą oregano

i mieszam. 

Na sam koniec, do risotto można wmieszać garść startego parmezanu lub innego twardego sera.
Tym samym serem posypuję danie na talerzu. 

20 minut mieszania, niebo w gębie, zachwyt znajomych :)

Krem z marchewki

(Idealnie rozgrzewa, jest aromatyczny, pełny różnych smaków, a przy tym prosty w wykonaniu, i co najważniejsze - niedrogi!)

2 kg marchwi

obieram, kroję w mniejsze kawałki (to ważne, skraca czas pieczenia), skrapiam
oliwą

i piekę w piekarniku w temp. 180 stopni. Marchew należy co jakiś czas sprawdzać, ma być miękka. U mnie czas pieczenia wyniósł  60 minut, ale może się okazać, że po tym czasie warzywko może być jeszcze za twarde. Marchew lekko przestudzam, miksuję i odstawiam.

W tym czasie gotuję bulion warzywny. Do ugotowanego bulionu dodaję zmiksowaną marchew. Teraz czas na przyprawy, jest ich naprawdę dużo!

Dodaję zmielone lub utarte w moździerzu (po 1 łyżeczce)

kolendrę
kmin rzymski
parę ziaren kardamonu
curry
słodką paprykę w proszku


oraz

1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 -2 łyżeczki startego korzenia imbiru

Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
Na rozgrzanej patelni smażę omlet z 

2 jajek
odrobiny mleka

który po upieczeniu kroję w cienkie paski jak na makaron. Układam na wierzchu kremu. Gotowe!

Sałatka jarzynowa Edyty Czu.

(Kto jej nie zna? Sałatka jarzynowa króluje na polskich stołach od dawna. U mnie w domu jadło się ją szczególnie na Wigilię. Przepis pewnie każdy zna, ale moja przyjaciółka zestawiła składniki i ich ilość perfekcyjnie.)

Warzywa:

6-7 marchewek
2 korzenie pietruszki
3 ziemniaki

gotuję do miękkości. Studzę

Gotuję na twardo

4 jajka

Studzę

Odcedzam na sitku 

1 puszkę groszku "Bonduelle extra drobny"

Kroję w małą kosteczkę

2 cebule
2 kwaśne jabłka
4 duże ogórki kiszone


Wystudzone warzywa również kroję w małą kosteczkę. To ważne!!!

Wszystkie warzywa delikatnie wymieszać z

3 łyżkami majonezu Hellmans Babuni
2 łyżkami musztardy rosyjskiej.

Doprawiam solą i pieprzem.

Krem z Marchwi

(Zupę jadłem u Oli. Dzięki Ola za przepis. Trochę egzotyki na co dzień, polska marchew i orientalne smaki. Pyszny rozgrzewający krem. Bardzo sysący)

1 kg marchwi

Obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach

1-2 cebule

kroję drobno.

Dodaję oliwę z oliwek i duszę marchew z cebulą do miękkości.
Dolewam

2-3 szklanki wody

Dodaję przyprawy:

1-2 kostki warzywne

2 łyżki startego imbiru

1 łyżeczkę curry

1 łyżeczkę suszonego tymianku

pieprz, sól do smaku

sok z 1 limonki oraz to co z niej pozostało wrzucam do garnka

Gotuję około 20 minut.Po 20 minutach gotowania, wyrzucam skórkę z limonki zmiksuję na krem, dodaję puszkę

mleka kokosowego i mieszam dla dokładnego wymieszania składników.

Tażin z kurczaka

(Trochę egzotyki na niedzielny obiad? Proszę bardzo! Każdy poradzi sobie z tym daniem. Wszystko co musisz zrobić to pokroić składniki i wrzucić do 1 garnka. Musisz przyrządzić kus-kus, ale to prościzna! !)

ok. 1 kg udek z kurczaka bez kości (polecam z Lidla)

2 cebule pokrojone w duże pół-plasterki

mały słoiczek czarnych oliwek 

2-3 marchewki pokrojone w grube plasterki

1 szkl. bulionu

1 cytryna

pęczek natki

oliwa.

MARYNATA:

2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyzeczka cynamonu w proszku

kawałek świeżego imbiru (wielkości) kciuka startego

na tarce o małych oczkach.

Kurczaka pokroić w kawałki.

Dodać czosnek i pozostałe składniki marynaty.

Odstawić na 1 godzinę.

Rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso a potem warzywa.

Przełożyć do garnka, przykryć i dusić na małym ogniu.

Po ok. 30 minutach wrzucić oliwki, posiekaną natkę oraz skórkę otartą z cytryny (można wcisnąć sok z tej cytryny).

Dusić jeszcze 10-15 minut.

Przygotować kus-kus wg przepisu na opakowaniu. 

Podawać na kus-kusie.