Pieczeń rzymska

(Nie wiadomo skąd się wzięła nazwa "rzymska", bo to danie kuchni polskiej i niemieckiej. Dużą zaletą tego dania jest to, że można je spożywać na ciepło i na zimno. Do środka pieczeni można włożyć jajka ugotowane na twardo. Wykonanie - prościzna!)

Kupuję dobre  

mięso na mielone (panie na bazarku będą wiedziały jakie). 

Mięso nie może być bez tłuszczu, bo pieczeń wyjdzie sucha! Zazwyczaj kupuję ładny kawałek łopatki i proszę o zmielenie. Ewentualne, jeśli dostępne jest tylko gotowe mięso mielone, powinno być różowe, z białymi grudkami tłuszczu. Niektórzy wolą mielone wieprzowo- wołowe, ależ proszę bardzo!

Mięso wkładam do miski, doprawiam dobrą szczyptą

soli

dodaje dużo 

pieprzu

szczyptę 

słodkiej i ostrej papryki w proszku  
majeranku

Kroję drobno, lub ścieram na tarce o dużych oczkach

1-2  cebule 
2 marchewki
1 pietruszkę
1/2 selera

i dorzucam  do mięsa

Wbijam 

1 całe jajko

i pokruszoną
bułkę  (może być czerstwa)

namoczoną w mleku i wyciśnietą z nadmiaru płynu. Bułeczki nie odsączam zbyt mocno, trochę mleka w pieczeni nie zaszkodzi. Wyrabiam wszystko ręką na gładką masę, na tyle długo, że mięso nie klei mi się do rąk. Z mięsa formuję średniej grubości "wałeczek" i oklepuję je pieszczotliwie dłońmi z każdej strony. Chodzi o to żeby pieczeń była "zwarta".
Układam w naczyniu żaroodpornym, smaruję z wierzchu olejem i wkładam na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni . Po tym czasie włączam termoobieg i piekę jeszcze ok. 15 min, aby "skórka" na pieczeni trochę zbrązowiała. Pieczeń wyjmuję z piekarnika, pozwalam jej chwilę odpocząć i kroję w grube plastry.
Na zimno jest świetna do kanapek!

 

Lasagne z sosem mięsnym

(Czasem pragnie się czegoś naprawdę pokrzepiającego, wpływającego optymistycznie na ciało i umysł. Dla mnie daniem poprawiającym nastrój i niezwykle sytym jest lasagne z sosem mięsnym)

Używam gotowych płatów makaronu

lasagne (ok 12-14 płatów)

które podgotowuję krótko we wrzącej, osolnej wodzie, po czym wyjmuję z wody i odkładam do przestudzenia. Rozkładam je na dużej desce do krojenia lub dużych talerzach, aby podgotowane płaty nie sklejały się ze sobą.

Przygotowuję sos mięsny. Kroję w kostkę 

2 średnie cebule
i przesmażam na na oleju na patelni. Dorzucam

ok 80 dkg - 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego lub wieprzowego

i smażę razem z cebulą jakieś 10 min. Następnie dodaję 

pomidory krojone z puszki 

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól

pieprz

szczyptę bazylii, oregano, tymianku

słodką i ostrą paprykę w proszku

3-4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Sos duszę na małym ogniu, aż pomidory z puszki się rozpadną a sos nabierze gęstości (płyny muszą odparować). Odstawiam.

Przygotowuję sos beszamelowy.

W rondelku rozpuszczam 

2-3 łyżki masła

Wsypuję 

2-3 łyżki mąki

i mieszam, aż do lekkiego zrumienienia mąki. Następnie, mieszając intensywnie, wlewam

ok. 05 l zimnego mleka 

aż do powstania gładkiego sosu.

Doprawiam

solą, pieprzem,
odrobiną startej gałki musztatałowej 

Sos beszamelowy doprowadzam do wrzenia, cały czas mieszając, po czym zdejmuję z ognia.

Na tarce o dużych oczkach ścieram

ok. 40 dkg żółtego sera

W naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym olejem, układam warsty:
płaty makaronu (mogą lekko zachodzić na siebie), warstwę sosu beszamelonego, sos mięsny, tarty żółty ser, ponownie płaty makaronu, beszamel, sos mięsny i ser. Na wierzchu układam płaty makaronu, polewam sosem beszamelowym i posypuję resztką tartego, żółtego sera.
Zapiekam przez ok 30-40 min, w temperaturze 180 stopni aż ser żółty na wierzchu ładnie się zarumieni.

Chilli con carne

(Rozrzewająca, pożywna potrawa w stylu tex-mex. Właściwie to danie robi się samo. Wystarczy od czasu do czasu zamieszać w garnku.)

Na 4 bardzo głodne osoby biorę

pół kg mielonego mięsa wołowego
3-4 średnie cebule
1 czerwoną paprykę
3-4 ząbki czosnku

Warzywa pokrojone w kostkę przesmażam na oleju na patelni, dorzucam mięso i smażę na dużym ogniu. Wołowina musi się dobrze wysmażyć!

Po usmażeniu mięsa, cebuli i papryki dolewam

1 puszkę krojonych pomidorów

oraz

wodę w ilości 2 puszek po pomidorach. 

Doprawiam

solą, pieprzem, sporą szczyptą suszonego chilli w płatkach, suszonym oregano i mielonym kminem rzymskim.

Całość duszę na małym ogniu, do momentu odparowania wody, ok. 30-40 minut. Danie jest dość gęste, ale wciaż musi mieć konsystencję zupy-kremu. 
Pod koniec duszenia dorzucam

1 puszkę czerwonej fasoli.

Mieszam i duszę jeszcze ok. 10 minut. Doprawiam do smaku, jeśli to konieczne. Chilli con carne podaję w miskach. Na wierzchu układam "kleks" z gęstej śmietany. Danie można posypać tartym żółtym serem. 

Papryka faszerowana

(Podobno dobra gospodyni nie podaje dań faszerowanych. Widocznie nie jestem dobrą gospodynią, bo lubię dania proste, smaczne i nieskomplikowane.)

Paprykę w dowolnym kolorze

 

Kroję wzdłuż, usuwam gniazdo z nasionami i wycinam białe części. W ten sposób tworzy się „łódeczka”, którą nafaszeruję. Pół papryki zje średnio głodny gość, bardzo głodny gość, zje 2 łódeczki.

Farsz robię z

2 garści mielonego mięsa

1-2 cebul drobno posiekanych.

1 papryki drobno pokrojonej (w innym kolorze niż "łódeczki")

pół torebki ryżu ugotowanego na sypko

Składniki farszu przesmażam krótko na patelni i doprawiam

solą, pieprzem, słodką papryką w proszku,

suszoną bazylią 

Do przestudzonego farszu wbijam

1 całe jajko

i dokładnie mieszam.

Farszem napełniam papryki. Układam je w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym, podlewam

1 szklanką bulionu (może być dowolny z kostki)

Papryki obkładam cząstkami 

2 pomidorów

sparzonych i obranych ze skórki. Posypuję

tartym żółtym serem

Zapiekam pod przykryciem (np. z folii aluminiowej) przez 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Najlepiej sprawdzić, czy "łódeczki" z papryki są miękkie, ale nadal sprężyste. Podaję z ryżem, ulubioną kaszą lub bagietką. Przepis na paprykę faszerowaną w wersji wegetariańskiej tutaj.

Papryki ułożone w naczyniu żaroodpornym, podlane bulionem i obłożone cząstkami pomidorów

Jeszcze tylko tarty ser żółty na każdą "łódeczkę" :)

Po upieczeniu....

Efekt końcowy :)

 

 

 

Pulpety z mięsa z indyka w sosie koperkowym

(Delikatne, rozpływają się w ustach i przede wszystkim są lekkie, wręcz dietetyczne, bo gotowane w rosole, a nie smażone!)

Na początku gotuję rosół z 

kurczaka (używam, udek, skrzydełek, lub części kurczaka, które mam pod ręką)

włoszczyzny

Doprawiam

solą i pieprzem

Rosołu można ugotować więcej i użyć jako bazę do zupy. W tym przepisie potrzebuję około 1 litr rosołu.

Pulpety robię z 

0,5 kg mielonego mięsa z indyka
1 bułeczki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej
1-2 cebul 

posiekanych drobno

1 całego jajka

Składniki łączę ze sobą i wyrabiam dokładnie rękami.

Doprawiam

solą, pieprzem
szczyptą papryki słodkiej w proszku

Jeśli wyrobione mięso jest zbyt "luźne" dosypuję trochę tartej bułki, ale nie za dużo, bo pulpety wyjdą zbyt twarde. Formuję niewielkie pulpety. Obtaczam w mące i delikatnie władam do lekko wrzącego rosołu. Gotuję ok 15 minut. 

A teraz sos, (w wersji "light" można go pominąć):

2-3 łyżki śmietany 18%

łączę z 

2 łyżkami mąki pszennej 

i dokładnie mieszam w miseczce. Dolewam trochę rosołu, jeszcze raz mieszam i wlewam do duszących się pulpetów. 
Dodaję


1 pęczek koperku  
drobno posiekanego 

Całość należy zagotować i ewentualnie doprawić. Podaję z kaszą gryczaną, jaglaną lub ryżem polanym sosem.

"Męskie" mielone

(Z kotletami mielonymi jest tak, że pamiętamy ich smak z dzieciństwa, gdy robiły je nasze babcie i dziwimy się, gdy jemy suche jak wiór i twarde jak skała mielone w barze szybkiej obsługi. Moje mielone są soczyste, miękkie i nigdy nie wychodzą suche!!!)

Kupuję dobre  
mięso na mielone (panie na bazarku będą wiedziały jakie). 

Mięso nie może być bez tłuszczu, bo kotlety wyjdą suche! Zazwyczaj kupuję ładny kawałek łopatki i proszę o zmielenie. Ewentualne, jeśli dostępne jest tylko gotowe mięso mielone, powinno być różowe, z białymi grudkami tłuszczu. Niektórzy wolą mielone wieprzowo- wołowe, ale wg mnie, kotlety wychodzą wtedy za suche.

Mięso wkładam do miski, doprawiam dobrą szczyptą

soli

i dodaje dużo 

pieprzu

szczyptę 

słodkiej papryki w proszku 
suszonego majeranku lub ulubionych ziół

Kroję 1 dużą cebulę w małą kostkę i dorzucam (surową) do mięsa. Wbijam 

1 całe jajko

i bułkę kajzerkę  (wcześniej porwaną na kawałki, namoczoną w mleko i odciśniętą w rękach - przy czym nie za mocno!)

Wyrabiam wszystko ręką na gładką masę. Dolewam dosłownie "kieliszek" zimnej  wody. Wyrabiam na tyle długo, że mięso nie klei mi się do rąk. 

Przygotowuję miskę z 

bułką tartą

Rękoma zwilżonymi wodą kształtuję z mięsa niedużą kulę. Wkładam do miski z bułką tartą i obtaczam w niej dokładnie. Układam na plaskim talerzu i lekko spłaszczam dłonią.
Na patelni rozgrzewam olej. Oleju nie należy żałować, leję go tyle, zeby przykrył dno patelni na ok. 1 cm. Kotlety układam na patelni gdy tłuszcz jest dobrze rozgrzany, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, rozpoczynając od "godziny szóstej". Dzięki temu wiem, który jest pierwszy, a który ostatni, więc przewracam je na 2 stronę zaczynając od pierwszego, a kończąc na ostatnio położonym mielonym. 
Smażę niespiesznie na złoty kolor, pilnując, żeby nie przypalić "skórki". 

Mielone można podawać prosto z patelni, jednak czasami duszę je jeszcze w sosie. 
Sos może być dowolny: Pomidorowy (kliknij aby zobaczyć przepis), koperkowy, pieczeniowy.... zachęcam do eksperymentowania!
Kotlety podaję z kaszą gryczaną polaną sosem, w którym się dusiły. 

Papryka faszerowana mięsem

(Podobno dobra gospodyni nie podaje dań faszerowanych. Widocznie nie jestem dobrą gospodynią, bo lubię dania proste, smaczne i nieskomplikowane. Jak każdy facet).

Czerwoną paprykę

Kroję wzdłuż, usuwam gniazdo z nasionami i wycinam białe części. W ten sposób tworzy się „łódeczka”, którą nafaszeruję. Pół papryki zje średnio głodny gość, bardzo głodny gość, zje 2 łódeczki.

Farsz robię z

mięsa mielonego 

(kupuję całe opakowanie, jak zostanie można zrobić kotlety)

pół szklanki ryżu  

ugotowanego na sypko (np. pół torebki ugotowanego ryżu)

1 zielonej papryki 

pokrojonej w drobną kostkę.

Mięso przesmażam na patelni, doprawiam:

solą, pieprzem, słodką papryką w proszku 
suszoną bazylią 
lub
ziołami prowansalskimi 

Dodaję ugotowany ryż i pokrojoną paprykę, ewentualnie

1 cebulę

drobno posiekaną .

Farszem napełniam papryki. Układam je w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym, podlewam

1 szklanką bulionu (może być dowolny z kostki)

Papryki obkładam cząstkami

2 pomidorów

sparzonych i obranych ze skórki.

Posypuję

natką pietruszki

Zapiekam przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. Lubię, gdy papryka jest "chrupiąca". Czas pieczenia można wydłużyć, jeśli papryka ma być miękka.

Zupa serowa z pulpecikami.

Około 2,5 litra gorącego bulionu, może być z kostki (wszystko jedno jakiej)

kilka dużych pieczarek bardzo drobno posiekanych

biała część pora (drobno pokrojona)

0,5 kg mielonego mięsa

serki topione (wszystko jedno, jakie i najtańsze) … sporo tych serków.

może być garść mrożonej włoszczyzny, np. Horteksu

sól, pieprz, gałka muszkatołowa (szczypta, w zasadzie niekonieczna, ale jakoś tak dobrze brzmi:-) )

Pieczarki i pora usmażyć na patelni.

Do gorącego bulionu dodawać stopniowo serki topione i cały czas mieszać (dodać jeden, rozpuścić, dodać drugi, rozpuścić…. dodawać tyle, aż zupa nabierze serowego posmaku i trochę zgęstnieje – zdarza mi się dodać 6-8 kostek serka topionego).

Dorzucić usmażone pieczarki i pora.

Można, (ale nie jest to kwestia życia czy śmierci) dodać garść mrożonej włoszczyzny.

Z mięsa mielonego formować palcami małe kuleczki (ja łapię palcami kawałek mięsa mielonego, chwilę formuję w palcach w coś na kształt kulki i tyle) i wrzucać do gotującej się zupy. Pulpety z mięsa mielonego muszą być małe (wszystko, co małe jest piękne!)

Chwile podgotować, ale malutkie pulpeciki szybko się ugotują.

Dodać pieprz, sól, to już chyba dla mocno zakochanych, bo zupa sama w sobie jest słona!!!