Risotto z krewetkami.

(Tym razem risotto z krewetkami i marchewką. Ryż komponuje się z różnymi składnikami, z wdzięcznością przejmując ich smaki. Podstawa to ryż, ale specjalny, włoski, do risotto, cebula i bulion. Trzeba się jedynie uzbroić w cierpliwość, mieszanie trwa 20 minut!) 

Na 2-3 osoby, odmierzam

1 szkl. ryżu do risotto (może być arborio, albo ryż o krótkich, obłych ziarenkach)

Ryż można przepłukać w zimnej wodzie, ale jeśli komuś szkoda czasu, nie popadajcie w jakąś paranoję! Raz zapomniałem o wypłukaniu ryżu i nie było tragedii.



Przygotowuję również około

1 litra bulionu (może być dowolny, ale zasada jest taka,  szkl. ryżu to 3 szklanki płynu).

Na rozgrzaną patelnię wlewam 

oliwę

na której przesmażam

2 małe cebule pokrojone w  małą kostkę.
2 garści małych mrożonych krewetek
1-2 garści mrożonej włoszyzny pokrojonej w piórka.

Po przesmażeniu cebuli, dorzucam ryż oraz mieszankę warzywną (włoszczyznę) i smażę cały czas mieszając, do momentu, aż ziarenka ryżu staną się "szkliste". Dolewam chlust

białego wytrawnego wina

i mieszam.

Teraz zmniejszam ogień pod patelnią do minimum. Do przesmażonych składników wlewam "chochelkę" bulionu i cały czas mieszam, do momentu, aż ryż wchłonie bulion. Czynność powtarzam do momentu zużycia całego bulionu. W ostatnim etapie dorzucam mrożone krewetki. Mieszam do momentu, aż ryż wchłonie płyn. a krewetki się podgotują. Całe przygotowanie risotto trwa zazwyczaj ok. 20 minut.

Ryż nie powinień być zupełnie miękki, ma być kleisty, ale "al dente". Do risotto dorzucam spory kawałek

masła

i mieszam wszystko. 

Risotto doprawiam

 pieprzem
szczyptą oregano

i mieszam. 

Na sam koniec, do risotto można wmieszać garść startego parmezanu lub innego twardego sera.
Tym samym serem posypuję danie na talerzu. 

20 minut mieszania, niebo w gębie, zachwyt znajomych :)

Chińska zupa rybna.

(Może wcale nie chińska tylko rodem znad Wisły, ale w nazwie fajnie brzmi coś "chińkiego")

Do zupy używam wkładki mięsnej i tak naprawdę od Ciebie zależy co to będzie: 

filety z ryby (mintaj, łosoś...), albo: 

krewetki, kulki z mięsa mielonego, paski piersi z kurczaka. 

Mięso doprawiam
 solą, czosnkiem i curry. 

kroję w większą kostkę

i smażę na oleju na rozgrzanej patelni.

Do garnka wlewam ok.3, 5 litra wody i doprowadzam do wrzenia.

Kroję w kostkę

2 średnie pomidory,  spażone i obrane ze skórki 

Siekam

1 pęczek szczypiorku 

Sparzam wrzątkiem garść ulubionych 

kiełków  

i dorzucam do garnka z wrzącą wodą. (Można dodać wiele innych warzyw: paprykę surową pokrojoną w wąskie paski, marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, grzyby mun wymoczone we wrzątku i pokrojone w wąskie paski.... Eksperymetuj!!!!) 

Dodaję przyprawy: 

1 łyżkę vegety, 

1 łyżkę papryki słodkiej w proszku i 1 łyżkę ostrej 

1 łyżkę curry 

1 ząbek czosnku przeciśniety przez praskę

1 limonkę, kroję na pół, wyciskam sok, a skórkę wrzucam do wywaru. Mieszam.

Do garnka dokładam mięso i chwilkę gotuję na malutkim ogniu (przysłowiowe 5 minut)

Pęczek 

świeżej kolendry
kroję drobno i dosypuję do zupy.

Można dodać szczyptę cukru lub miodu, żeby delikatnie zrównoważyć smak. Podaję z makaronem chińskim lub sojowym.

Krewetki z salami.

(To nie jest mój oryginalny przepis, chociaż użyłem kiełbasy salami zamiast chorizo:-) Ale i tak kolacja "wypasiona"!)

Używam

dużych obranych ogonków krewetek,

które owijam wokół plasterka kiełbasy o grubości 05-1 cm (kiełbasa musi być pikantna) i spinam wykałaczką.

Całość doprawiam

solą, pieprzem
suszonymi płatkami chilli

Skrapiam 

sokiem z cytryny

Krewetki wrzucam na patelnię na rozgrzane

masło.

Smażę kilka minut z obu stron.

Wykładam na talerz i polewam roztopionym masłem, na którym smażyły się krewetki.

Ryż "Rozmaitości"

(Czasem nie mam pomysłu na żadne danie. Czasem zostają pyszne resztki z obiadu, kolacji lub po prostu zalega mi w lodówce coś z czym niewiadomo co zrobić. Wymiatam wtedy te resztki i mam super danie: "ryż rozmaitości")

Potrzebne będą:

2 torebki ryżu (na 2-3 osoby),

które gotuję wg przepisu w osolonej wodzie (można "doprawić" wodę ulubionymi przyprawami, które wchłonie ryż). Ugotowany ryż przesypuję z torebek do miski i mieszam widelcem. Odstawiam.

W zależności od tego co mam akurat pod ręką, kroję w małą kostkę:

2 małe lub 1 dużą cebulę
resztki pieczonego kurczaka z obiadu, albo
dowolone mięso, 
krewetki (jeśli mam... krótko przesmażone na patelni), albo
szynkę, albo
wędzoną pierś z kurczaka
dowolne warzywa (surowe lub gotowane, może być papryka, pieczarki, marchewka, to co macie pod ręką)

Dodaję to, co jest w lodówce.

Wszystko przesmażam na patelni i dodaję ugotowany ryż. Całość smażę jeszcze chwilę i na koniec dodaję;

1 puszkę groszku
lub
1 puszkę kukurydzy 

Mieszam, doprawiam 
solą, pieprzem, ulubionymi przyprawami i już!

Sałatka z krewetek

(Wygląda niezwykle wykwintnie choć jej przygotowanie trwa chwilę.Trzeba tylko wcześniej rozmrozić krewetki.)

Opakowanie mrożonych gotowanych krewetek (tych większych, nie koktajlowych).  Można przelać je wrzątkiem, usunąć ogonki.

1-2 surowe ogórki

pokrojone w kostkę, plasterki lub słupki

1 mała sałata lodowa (lub połowa większej główki)

porwana w mniejsze kawałki

świeży koperek

drobno posiekany

czarny sezam (do dekoracji)

Wystarczy wszystko wymieszać i polać sosem zrobionym z:

3 łyżek majonezu

 zmieszanych z

2-3 łyżkami jogurtu naturalnego

doprawionych

solą i pieprzem

Na wierzchu posypać czarnym sezamem. Można udekorować listkami świeżej bazylii. Jeśli ktoś się mocno upiera... Rodzynki do dekoracji też będą ok.