Łosoś w cieście francuskim

(Nie wiem dlaczego, ale to danie kojarzy mi się z cukierkiem... zaplatane jak warkocz ciasto francuskie z wnętrzem, które optymistycznie koi i krzepi.)

Do tego dania używam gotowe

ciasto francuskie

Ciasto rozwijam na papierze, w którym jest zawinięte. Dzielę je umownie na 3 części wzdłuż dłuższego boku.  Nożem delikatnie  zaznaczam trzy, mniej więcej równe pasy. Po środku jest miejsce na farsz, a po obu bokach, będą paski ciasta, które zaplotę na środku.

Farsz, wg. uznania, może to być:

szpinak

dobrze doprawiony

solą
pieprzem
czosnkiem (dużo) i ulubionymi przyprawami (można dodać suszone pomidory, duszone pieczarki ... ) 

Szpinak wcześniej "odparowuję" na patelni z odrobiną masła. Po odparowaniu wody doprawiam szpinak, dodaję suszone pomidory pokrojone w paski i /lub podsmażone wcześniej pieczarki. Duszę całość przez chwilę.

Do farszu można też użyć innych warzyw, np. pieczarek i cebuli. podduszonych wcześniej na patelni i dobrze doprawionych.

Do przestudzonego szpinaku z dodatkami (lub innych podduszonych warzyw) wbijam

1 całe jajko

i dokładnie mieszam całość.

Warzywa układam na środku ciasta francuskiego. Na "pierzynkę" ze szpinaku kruszę niedbale

ser pleśniowy lub fetę lub ser kozi lub inny aromatyczny ser

na wierzchu kładę

surowego łososia w kawałku, którego wcześniej doprawiam

solą
pieprzem
słodką papryką w proszku
ulubionymi ziołami (np. posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub listkami kolendry)

Łososia można zastąpić piersią z kurczaka, wówczas mięso należy rozbić tłuczkiem na płasko lub pociąć na cienkie plastry. Doprawić wg uznania.

Można również użyć

mięsa mielonego (wcześniej podsmażonego na patelni, doprawionego wg uznania, zaciągniętego np. przecierem pomidorowym)

Można też zupełnie zrezygnować z jakiegokolwiek mięsa i zrobić "cukierka" francuskiego z farszem warzywnym.

Boki ciasta nacinam nożem na ukos tworząc paski mniej wiecej grubości palca. Zawijam boki ciasta francuskiego jak "warkocz". Tak uformowane ciasto francuskie smaruję rozkłóconym

jajkiem 

Danie wkładam do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 min. Sprawdzam w trakcie stopień zrumienienia ciasta. Wyjmuję z piekarnika i od razu podaję.

Szybka tarta ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i gorgonzolą

(W tym przepisie, ilość składników jest ograniczona do minimum, przecież umiesz wylepić ciastem dno jakiejś formy, potrafisz zmieszać jajka ze śmietaną, poukładać na dnie składniki, zalać mieszaniną jajek i śmietany i zapiec?)
Tarta jest na 
 
 cieście francuskim,  

które kupuję gotowe, ale musi być z masłem (sprawdźcie skład - często zamiast masła jest olej palmowy - fuj!) Płat ciasta rozwijam i lekko wygładzam wałkiem, ale nie rozwałkowuję ciasta cienko. Ciastem dokładnie wylepiam formę do tarty wcześniej posmarowaną masłem i oprószoną tartą bułką, za pomocą wałka usuwam wystające brzegi ciasta. Można też użyć małych tartaletek i wtedy każdy ma swoją własną tartę. Dno nakłuwam widelcem. Formę wstawiam na chwilę do lodówki.

4 jajka  mały kubek śmietany (może być 18 lub 22%)

Doprawiam

solą, pieprzem,  szczyptą gałki muszkatałowej

Na patelni blanszuję

2-3 garści świeżego szpinaku 

Dorzucam pokrojone paseczki

2 garści suszonych pomidorów
2 -3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Doprawiam 

solą i pieprzem

Odstawiam do wystudzenia.

Na tartę wykładam przestudzony farsz. Dorzucam nieduże kawałki

sera gorgonzoli lub innego sera typu "blue".

 Tartę piekę w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 20 min. (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany).

Sałatka z brokułów i śliwek suszonych

(W tej sałatce królują brokuły, lekko podgotowane, żeby „chrupały” pod zębem)

Poza sezonem biorę

 2 paczki mrożonych brokułów,

albo 2-3 świeże,  jeśli są ładne i niebyt drogie i dzielę na kawałki, takie na kęs.

Brokuły  obgotowuję krótko w osolonej wodzie, sprawdzam co chwilę, żeby ich nie rozgotować, nie lubię miękkich. Zostawiam do wystudzenia. Garść lub dwie
suszonych śliwek  
kroję na paseczki

ser pleśniowy (może być rokpol, lazur, gorgonzola 
– nie musi być ten najdroższy, ważne żeby był ostry w smaku), albo 
1 feta
niedbale dzielę na nieduże kawałki.
Wszystki składniki układam na półmisku i lekko mieszam. Polewam sosem. 

A sos robię z:

oliwy z oliwek
3-4 łyżek musztardy (użyj ulubionej)

1-2 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę lub drobno posiekanych)

szczypty czegoś słodkiego: cukru, miodu, łyżki gęstego soku malinowego

Sos mieszam w słoiku, aż składniki się połączą. Gdyby okazał się za gęsty, dodaję sok
 z połowy cytryny,

albo chlust  
octu balsamicznego.

Całość można posypać 
pestkami słonecznika uprażonymi na suchej patelni.

Ryba w pomidorach

(Śródziemnomorskich smaków ciąg dalszy: sos pomidorowy, bazylia, czosnek i kapary. W tak doborowym towarzystwie kolacja lub obiad napewno się uda!)

1 kg filetów z ulubionej ryby
(jeśli mrożona to rozmrażam) i posypuję
solą, pieprzem, szczyptą curry w proszku, papryką w proszku.

Układam w naczyniu żaroodpornym (może być więcej niż jedna warstwa). Na rybę wylewam

1puszke pomidorów w zalewie
(mogą być całe lub krojone)

Rozrzucam kilkanście 
kaparów
Posypuję 
3-4 ząbkami czosnku
pokrojonymi w plasterki
bazylią (suszoną lub świeżą)
Doprawiam solą i pieprzem.

Na wszystko dorzucam pokruszoną w ręku
gorgonzollę.

Zapiekam 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C. 
Sos powinien się zredukować a gorgonzolla rozpuści się w sosie pomidorowym tworząc białe "kleksy" i dodając potrawie ostrego smaku.

Sałatka z cykorii, buraków i sera pleśniowego.

2-3 cykorie 
podzielić na listki i ułożyć na talerzu. Można dorzucić parę listków miksu sałat.

2 gotowane buraki (polecam z LIDLa)

pokroić w kostkę lulb słupki i rozsypać na cykorii,

garść orzechów włoskich

uprażyć ma suchej patelni, wystudzić, pokroić w mniejsze kawałki i również rozsypać na cykorii i burakach.

Dodać

ser pleśniowy (typu Lazur, Rokpol lub gorgonzola)

pokruszony na kawałki

Polać dressingiem:  

oliwa + ocet z czerwonego wina zmieszane w proporcji 2 części oliwy / 1 cześć octu