Lasagne z sosem mięsnym

(Czasem pragnie się czegoś naprawdę pokrzepiającego, wpływającego optymistycznie na ciało i umysł. Dla mnie daniem poprawiającym nastrój i niezwykle sytym jest lasagne z sosem mięsnym)

Używam gotowych płatów makaronu

lasagne (ok 12-14 płatów)

które podgotowuję krótko we wrzącej, osolnej wodzie, po czym wyjmuję z wody i odkładam do przestudzenia. Rozkładam je na dużej desce do krojenia lub dużych talerzach, aby podgotowane płaty nie sklejały się ze sobą.

Przygotowuję sos mięsny. Kroję w kostkę 

2 średnie cebule
i przesmażam na na oleju na patelni. Dorzucam

ok 80 dkg - 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego lub wieprzowego

i smażę razem z cebulą jakieś 10 min. Następnie dodaję 

pomidory krojone z puszki 

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól

pieprz

szczyptę bazylii, oregano, tymianku

słodką i ostrą paprykę w proszku

3-4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Sos duszę na małym ogniu, aż pomidory z puszki się rozpadną a sos nabierze gęstości (płyny muszą odparować). Odstawiam.

Przygotowuję sos beszamelowy.

W rondelku rozpuszczam 

2-3 łyżki masła

Wsypuję 

2-3 łyżki mąki

i mieszam, aż do lekkiego zrumienienia mąki. Następnie, mieszając intensywnie, wlewam

ok. 05 l zimnego mleka 

aż do powstania gładkiego sosu.

Doprawiam

solą, pieprzem,
odrobiną startej gałki musztatałowej 

Sos beszamelowy doprowadzam do wrzenia, cały czas mieszając, po czym zdejmuję z ognia.

Na tarce o dużych oczkach ścieram

ok. 40 dkg żółtego sera

W naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym olejem, układam warsty:
płaty makaronu (mogą lekko zachodzić na siebie), warstwę sosu beszamelonego, sos mięsny, tarty żółty ser, ponownie płaty makaronu, beszamel, sos mięsny i ser. Na wierzchu układam płaty makaronu, polewam sosem beszamelowym i posypuję resztką tartego, żółtego sera.
Zapiekam przez ok 30-40 min, w temperaturze 180 stopni aż ser żółty na wierzchu ładnie się zarumieni.

Gazpacho

(W takie upały najlepsze danie na lunch to chłodnik z pomidorów, zimny, lekko pikantny, ze świeżych pomidorów lub z puszki - też będzie idealny.)

Miałem akurat 
2 puszki krojonych pomidorów

Zmiksowałem je dokładnie z 

1 dużym zielonym ogórkiem
1 dużą czerwoną papryką
1 kromką chleba bez skórki (można pominąć)



Dodałem do smaku
sól
pieprz
słodką paprykę w proszku
szczyptę suszonych płatków chilli 
swieżą bazylię

Aby trochę rozrzedzić gazpacho dolałem
1/2 -1 szklankę zimnej przegotowanej wody (można pominąć)


ale wodę należy wlewać stopniowo i próbować, czy konsystencja nie jest zbyt wodnista. Lepiej dolać mniej wody niż jeść potem rozwodnioną breję. Można wsypać garść kostek lodu, lub wstawić na 2-3 godziny do lodówki.

Aby gazpacho było bardziej treściwe, można dorzucić do gotowego chłodnika

paprykę czerwoną
surowego ogórka 

pokrojone w drobną kosteczkę. 

Można też porwać listki swieżej bazyli i posypwać gazpacho. Jeść dobrze schłodzone.

"Ot"... sałatka.

(Ot... taka sobie sałatka z kaszy gryczanej, suszonych pomidorów, czarnych oliwek i świeżej bazylii. Świetna na kolację lub szybki lunch. Wegetariańska i wegańska... Pożywna i świetna w upały. I co najważniejsze: przygotowanie trwa bardzo krótko!)


Użyłem

1,5 szkl. kaszy gryczanej

którą ugotowałem, "al dente" i wystudziłem. Można użyć innej kaszy, np. pęczaku, albo soczewicy, albo brązowego ryżu. 

Pokroiłem w paseczki

2 garści suszonych pomidorów
 garść świeżych liści bazylii 

i w plasterski

garść czarnych oliwek (można kupić krojone czarne oliwki)

(proporcje można dowolnie zmieniać!)

Dosypałem garść

łuskanych pestek słonecznika (uprażonych na suchej patelni)

Wymieszałem składniki z 3-4 łyżkami oleju, którym były zalane suszone pomidory i doprawiłem

solą i dużą ilością pieprzu.

Odstawiłem na chwilę do lodówki. Ot, sałatka taka....

Bagietka z anchois

(Brak czasu? Głodni? Proponuję aromatyczną czosnkową bagietkę z pomidorami i anchois. Do tego wielka micha sałaty z ulubionych warzyw i kolacja z głowy! I wszyscy będą zadowoleni, gwarantuję.)

Na 1 osobę przeznaczam pół

bagietki korzennej,

którą smaruję 

oliwą z oliwek 

wymieszaną z 

2-3 ząbkami czosnku,

przeciśniętymi przez praskę

Bagietki zapiekam w piekarniku przez ok. 10 minut, w temperaturze 180 stopni.W tym czasie kroję w kostkę

3-4 mięsiste pomidory 
i wkładam na sitko, żeby odsączyć z soku. Pomidory mieszam z 

bazylią
garścią kaparów
chlustem oliwy z oliwek

Doprawiam

solą i pieprzem

Na upieczone (ciepłe) bagietki nakładam sporą wartwę pomidorów, a na nie

2 fileciki anchois

Całość posypuję świeżo zmielonym pieprzem.

Idealne jako samodzielna przekąska, albo dodatek do ulubionej sałaty.

Ryba w pomidorach

(Śródziemnomorskich smaków ciąg dalszy: sos pomidorowy, bazylia, czosnek i kapary. W tak doborowym towarzystwie kolacja lub obiad napewno się uda!)

1 kg filetów z ulubionej ryby
(jeśli mrożona to rozmrażam) i posypuję
solą, pieprzem, szczyptą curry w proszku, papryką w proszku.

Układam w naczyniu żaroodpornym (może być więcej niż jedna warstwa). Na rybę wylewam

1puszke pomidorów w zalewie
(mogą być całe lub krojone)

Rozrzucam kilkanście 
kaparów
Posypuję 
3-4 ząbkami czosnku
pokrojonymi w plasterki
bazylią (suszoną lub świeżą)
Doprawiam solą i pieprzem.

Na wszystko dorzucam pokruszoną w ręku
gorgonzollę.

Zapiekam 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C. 
Sos powinien się zredukować a gorgonzolla rozpuści się w sosie pomidorowym tworząc białe "kleksy" i dodając potrawie ostrego smaku.

Kurczak w pomidorach.

(Sródziemnomorskie smaki, sos pomidorowy, bazylia i dużo czosnku, a przy tym proste i szybkie)

Do tego dania używam różnych części kurczaka:
piersi z kurczaka
pokrojonych w szersze paski
udek trybowanych z kości (polecam te z Lidla),
podudzi,
"pałeczek" z kurczaka
które można obsmażyć w całości

Mięso przyprawiam
solą, pieprzem, 
słodką papryką w proszku, 
bazylią suszoną lub ziołami prowansalskimi.

Mięso marynuję przez chwilę. Po czym obsmażam z każdej strony  oleju na złoty kolor i odstawiam.

W oddzielnym garnku przygotowuję sos. Obsmażam na oliwie
2 cebule 
pokrojone w małą kostkę. 
Dolewam
2 puszki pomidorów w zalewie

Dużo 
czosnku 
pokrojonego w plasterki

Dużo
bazylii
(swieżej lub suszonej)

pieprz, sól, 
trochę cukru

Sporo 
słodkiej papryki w proszku

Sos gotuję na  małym ogniu, aż porząnie odparuje . Do sosu wrzucam kurczaka i gotuję jeszcze chwilę. Chodzi o to, żeby sos "oblepił" kurczaka. Mięso nie powino "pływać" w sosie więc warto poświęcić trochę czasu, aby był on naprawdę gęsty.
Całą potrawę można posypać świeżą bazylią.
A z czym podać? Może z grubym makaronem? Świderki lub penne?

Piersi kurczaka z suszonymi pomidorami i mozarellą

(W śródziemnomorskim stylu. Banalnie proste danie, które wygląda bardzo wykwintnie na talerzu)

Po 1 po filecie z piersi kurczaka na osobę

rozbijam lekko i doprawiam

solą i pieprzem.

Każdy filet smaruję:

zielonym pesto

i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na ok. 15 minut. Wyjmuję z piekarnika (nie wyłączam go) i na upieczonego kurczaka układam na przemian:

plastry mozarelli i

suszone pomidory

Wstawiam ponownie do piekarnika na tyle, aby mozarella się rozpuściła. Nie powinno to zająć dłużej niż 5-7 minut. Gotowe danie posypuję porwanymi w palcach

listkami świeżej bazylii.

Panzanella

(Sałata rodem z Włoch urzekła mnie swą prostotą. Każdy facet sobie z nią poradzi, zwłaszcza jak ma w domu za dużo czerstwego chleba, kilka mocno dojrzałych pomidorów i trochę octu balsamicznego... Ja ją robie najprościej jak się da, bo taka jest istota Panzanelli)

1 bochenek czerstwego chleba

(może być biały, ciemny) okrojony ze skórki i pokrojony w kostkę wielkości „kęsa”.

Rozkładam na blasze i wkładam na 10-15  minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Robię po prostu „grzanki”.

Mieszam

1 szklankę oliwy z oliwek (może być więcej)

1/2 szklanki octu balsamicznego (może być więcej, ale w stosunku 1/ 2 do oliwy)

i polewam grzanki, które mają lekko nasiąknąć sosem, ale nie za bardzo, żeby nadal pozostały chrupiące. Najlepiej robić to  łyżką i równomiernie polewać grzanki. Zostawiam trochę sosu.

4-5 dojrzałych, ładnych pomidorów (mogą być mocno dojrzałe)

kroję dość niedbale na kawałki

1 czerwoną cebulę

kroję w cienkie plasterki

1-2 ząbki czosnku

kroję w plasterki

1 pęczek świeżej bazylii  

rwę na kawałki

Mieszam wszystkie składniki, doprawiam

solą i pieprzem

Polewam resztą sosu.

Do panzanelli można dodać też garść rukoli. Spróbowałem i wyszło pysznie.

Sos zielony.

(Przepisem tym zaskoczył mnie Adam. Sos jest idealny do różnego rodzaju sałat, sprawdźcie mój przepis na „Zieloną Sałatę” pod „Avocado”.)

Pęczek świeżej bazyli, natki pietruszki
 

tnę niedbale nożyczkami i wrzucam do wysokiego naczynia, dodaję

sok z połowy cytryny

2 ząbki czosnku

1 łyżeczkę cukru

1 łyżeczkę soli

pieprz do smaku

Składniki miksuję blenderem i dolewam 

oliwę z oliwek 

do uzyskania  sosu. Jeśli sos okaże się za gęsty, dodaję soku z drugiej połowy cytryny i wszystko jeszcze raz dokładnie miksuję.