Kotlety ziemniaczane

(Z gotowanych ziemniaków można przygotować wiele potraw. Kotlety ziemniaczane chodziły za mną od dawna. To samodzielne danie. Można je podawać z ulubionym sosem i sałatką. Poniżej przepis najprostszy na świecie, a niebo w gębie!)

Gotuję i studzę około

1,5 kg ziemniaków, po czym tłukę je tłuczkiem do ziemniaków lub przepuszczam przez praskę do ziemniaków

2 cebule

obieram, szatkuję w kostkę i przesmażam na maśle.

2 kajzerki

rwę na kawałki i moczę w 

1 szklance mlek 

aby dobrze namokły. Namoczone kajzerki dokładnie odciskam w ręku. W misce mieszam utłuczone ziemniaki, podsmażoną cebulę odciśnięte z mleka kajzerki, wbijam 

3 jaja,

dodaję

1 szklankę mąki pszennej

i doprawiam

majerankiem, pieprzem i solą 

Do ciasta można również dodać przesmażone pieczarki, szynkę /boczek, pokrojone w kostkę, oliwki pokrojone w plasterki... wedle uznania i smaku!

Rękoma maczanymi w wodzie nabieram trochę ciasta i formuję nieduże kulki, lub krokieciki (ja wolę krokiety, można je wziąć w rękę i maczać w ulubionym sosie), które obtaczam w bułce tartej. Jeśli formuję kotleciki, lekko je spłaszczam i smażę na złoto, na dobrze rozgrzanym oleju.

Sałatka ziemniaczana

(Czasem trzeba wyluzować i pozwolić sobie na coś pożywnego, pokrzepiającego i nastawiającego optymistycznie do życia. Takim daniem jest dla mnie sałatka ziemniaczana. Kartofle, cebula, ogórki i majonez, prawdziwy, żaden "light"! Ma być przaśnie i pysznie! W wersji "mega", z podsmażonym boczkiem.)

Proporcje składników zależą od liczby "głodomorów", którzy rzucą się na sałatkę ziemniaczaną jak dzikie zwierzęta! Zazwyczaj przygotowuję 

1-1,5 kg ziemniaków sałatkowych, które obieram ze skórki i gotuję "prawie" do miękkości, w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem 

2 ząbków czosnku (całych) i kilku

listków laurowych 

Prawie do miękkości oznacza, że widelec wbity w kartofla, wchodzi z lekkim oporem. Ziemniaków nie wolno rozgotować!

Ziemniaki odcedzam z wody i wykładam na duży talerz do ostygnięcia. W tym czasie kroję w drobną kostkę:

cebulę
ogórki kiszone

Trudno jednoznacznie określić, ile użyć cebuli i ogórków. Bazą sałatki ziemniaczanej są ziemniaki. Cebula i ogórki mają być wyczuwalne, ale nie mogą dominować w tym daniu. Proponuję zacząć od 2-3 cebul, 6-7 ogórków i sprawdzić smak. Ewentualnie dokroić.

Ostudzone ziemniaki, kroję w niezbyt dużą "kostkę", ale niedbale i bez przejmowania się kształtem tej kostki. Ma być rystykalnie, przaśnie i domowo. 
Wszystkie składniki mieszam, doprawiam

solą
pieprzem

Dodaję 

3-4 łyżki majonezu

i wszystko mieszam.
Moim zdaniem sałatka nie powinna "pływać" w majonezie. Lepiej użyć mniej majonezu na początek i ewentualnie dodać jeszcze łyżkę lub dwie, jeśli sałatka wydaje się zbyt "sucha".
W wersji "mega" podsmażam na patelni

boczek, pokrojony w drobną kostkę lub wąskie paski.

Dodaję do sałatki i czekam na błogi wyraz na twarzach "głodomorów".

Łosoś orientalny.

(Najprostsze "fusion" na świecie. Ale czyż proste nie jest piękne? Zamiast łososia, można użyć każdej ryby - najłatwiej będzie rozprawić się z filetem)

Na 1 osobę przeznaczam kawałek
surowego łososia  (bez skóry)

doprawiam
solą, pieprzem, papryką i curry w proszku

dokładnie smaruję marynatą, która robię mieszając dokładnie w równych proporcjach
sos sojowy
sos teriyaki
sok z cytryny
olej sezamowy
olej

Rybę zawijam w plaster
boczku lub
szynki dojrzewającej
(ten krok można pominąć)


Na każdym kawałku ryby układam plasterki

cytryny



Rybę układam w naczyniu żaroodpornym i wkładam do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni C, nie dłużej niż na 15 minut! Naprawdę! Łosoś upiecze się bardzo szybko.

W małym garnku podgrzewam oliwę z oliwek, do której dorzucam
oliwki, pokrojone w plasterki
3-4 ząbki czosnku  pokrojone w plasterki
kilka kaparów

Podgrzewam sos aby był ciepły ale nie gotuję oliwy!
Sosem polewam łososia wyjętego z piekarnika

Carbonara

(Do carbonary nadaje się w zasadzie każdy makaron, ja lubie penne:-), ale może być spaghetii, farfalle, bucatini, ale i tak najważniejszy jest sos!)


4 zółtka jaj
mieszam z 

3 łyżkami startego parmezanu
małym kubeczkiem śmietany 18%-22%

Doprawiam 
solą i pieprzem

oraz odrobiną
gałki muszkatołowej

Na suchej patelni podsmażam kilka
plastrów boczku 
drobno pokrojonych (kostka, paseczki, wg uznania)

Gotuję ulubiony 
makaron 
(biorę średnio dużą garść na osobę + garść "dla kucharza")

Odcedzam i zostawiam na minimalnym ogniu. Do gorącego makaronu dodaję obsmażony boczek i wlewam mieszaninę z jajek i śmietany. Energicznie mieszam, aż wytworzy się gęsty sos. Uwaga! Nie można przesadzić z podgrzewaniem carbonary, bo z jajek zrobi się jajecznica. Gotową carbonarę posypuję startym parmezanem. I już.

Zawijańce z ciasta francuskiego i boczku

(Alternatywa dla nudych kanapek lub pieczywa do sałatki. Oryginalna przekąska z ulubionym sosem lub dodatek do zupy lub sałat)

1 opakowanie ciasta francuskiego
Kroje wzdłuż krótszego brzegu na baski ok 2cm, a tak naprawdę chodzi o szerokość 

boczku w cienkich wąskich plastach.

Plaster boczku kładę na pasku ciasta francuskiego i zawijam w ciasną "spiralkę". Powstaje "paluszek" z ciasta francuskiego z pysznym środkiem. Każdy paluszek smaruję
roztrzepanym żótkiem, 

układam na papierze do pieczenia i wkładam na 10-15 min. do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Sprawdzam wcześniej czy ciasto nabrało złocistego koloru (bo czasem 15 minut to zbyt dużo, a nie chcemy, żeby paluszki były spalone).

Pasta jajeczna

(Po co robić nudne kanapki, gdy przedstawiam tyle prostych i smacznych past do pieczywa? A może na przystawkę dla gości?)

4 jajka

gotuję na twardo i zostawiam do ostygnięcia.

6 plasterków boczku wędzonego

Pokrojonych drobno, smażę na chrupko na patelni i przekładam na ręcznik papierowy. 

Zamiast boczku, albo oprócz niego można dodać

1 białą część pora,

drobniutko posiekanego i zeszklonego na patelni na maśle

Można też dodać  
swieże pieczarki  
starte na tarce o grubych oczkach.

1 łodygę selera naciowego

myję, osuszam i drobniutko siekam.

Jajka obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję posiekany seler naciowy i pokrojony w drobną kostkę boczek i/lub ostudzanego pora. Doprawiam solą i pieprzem (ostrożnie z solą, bo boczek jest dość słony).

Dodaję

2 łyżeczki musztardy,

1-2 łyżki majonezu

i dokładnie mieszam.

Polecam dodanie

1 ząbka czosnku

Przeciśniętego przez praske. Świetny dodatek!