Łosoś w cieście francuskim

(Nie wiem dlaczego, ale to danie kojarzy mi się z cukierkiem... zaplatane jak warkocz ciasto francuskie z wnętrzem, które optymistycznie koi i krzepi.)

Do tego dania używam gotowe

ciasto francuskie

Ciasto rozwijam na papierze, w którym jest zawinięte. Dzielę je umownie na 3 części wzdłuż dłuższego boku.  Nożem delikatnie  zaznaczam trzy, mniej więcej równe pasy. Po środku jest miejsce na farsz, a po obu bokach, będą paski ciasta, które zaplotę na środku.

Farsz, wg. uznania, może to być:

szpinak

dobrze doprawiony

solą
pieprzem
czosnkiem (dużo) i ulubionymi przyprawami (można dodać suszone pomidory, duszone pieczarki ... ) 

Szpinak wcześniej "odparowuję" na patelni z odrobiną masła. Po odparowaniu wody doprawiam szpinak, dodaję suszone pomidory pokrojone w paski i /lub podsmażone wcześniej pieczarki. Duszę całość przez chwilę.

Do farszu można też użyć innych warzyw, np. pieczarek i cebuli. podduszonych wcześniej na patelni i dobrze doprawionych.

Do przestudzonego szpinaku z dodatkami (lub innych podduszonych warzyw) wbijam

1 całe jajko

i dokładnie mieszam całość.

Warzywa układam na środku ciasta francuskiego. Na "pierzynkę" ze szpinaku kruszę niedbale

ser pleśniowy lub fetę lub ser kozi lub inny aromatyczny ser

na wierzchu kładę

surowego łososia w kawałku, którego wcześniej doprawiam

solą
pieprzem
słodką papryką w proszku
ulubionymi ziołami (np. posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub listkami kolendry)

Łososia można zastąpić piersią z kurczaka, wówczas mięso należy rozbić tłuczkiem na płasko lub pociąć na cienkie plastry. Doprawić wg uznania.

Można również użyć

mięsa mielonego (wcześniej podsmażonego na patelni, doprawionego wg uznania, zaciągniętego np. przecierem pomidorowym)

Można też zupełnie zrezygnować z jakiegokolwiek mięsa i zrobić "cukierka" francuskiego z farszem warzywnym.

Boki ciasta nacinam nożem na ukos tworząc paski mniej wiecej grubości palca. Zawijam boki ciasta francuskiego jak "warkocz". Tak uformowane ciasto francuskie smaruję rozkłóconym

jajkiem 

Danie wkładam do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni na ok. 20 min. Sprawdzam w trakcie stopień zrumienienia ciasta. Wyjmuję z piekarnika i od razu podaję.

Tatar z łososia wędzonego

(Nie wszyscy mają odwagę zjeść surowe mięso lub rybę... No i dobrze! Przedstawiam tatar z łososia wędzonego, który wcale nie ustępuje miejsca "surowej" wersji tego dania. Roboty przy tym tyle co nic - wystarczy pokroić i wymieszać składniki. A efekt??? Zgadnijcie!)

Na tatar z łososia dobrze kupić 

wędzonego łososia w kawałku

i drobno poszatkować nożem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na chwilę.
W zależności od tego, co akurat mam w lodówce szatkuję bardzo drobno

2-3 ogórki kiszone lub konserwowe
1 czerwoną cebulę
1 czerwoną paprykę
garść marynowanych grzybków ( marynowane pieczarki też będą świetne!)
kilkanaście kaparów (jeśli są drobne, zostawiam je w całości)
pęczek koperku.

Można poeksperymentować ze składnikami... Zamiast grzybków dodać 
garść czarnych oliwek 
marynowanej papryki 

Nie bałbym się nawet 

suszonych pomidorów
Składniki mieszam ze sobą i dolewam chlust 
oliwy z oliwek 

Doprawiamtylko mielonym
pieprzem

Tatar wkładam na kilkanaśćie minut do lodówki, aby składniki się "przegryzły" i podaję na pumperniklu, krakersach, albo jakimś dobrym razowcu.
Można posypać świeżym szczypiorkiem:-), a czemu nie?

Łosoś orientalny.

(Najprostsze "fusion" na świecie. Ale czyż proste nie jest piękne? Zamiast łososia, można użyć każdej ryby - najłatwiej będzie rozprawić się z filetem)

Na 1 osobę przeznaczam kawałek
surowego łososia  (bez skóry)

doprawiam
solą, pieprzem, papryką i curry w proszku

dokładnie smaruję marynatą, która robię mieszając dokładnie w równych proporcjach
sos sojowy
sos teriyaki
sok z cytryny
olej sezamowy
olej

Rybę zawijam w plaster
boczku lub
szynki dojrzewającej
(ten krok można pominąć)


Na każdym kawałku ryby układam plasterki

cytryny



Rybę układam w naczyniu żaroodpornym i wkładam do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni C, nie dłużej niż na 15 minut! Naprawdę! Łosoś upiecze się bardzo szybko.

W małym garnku podgrzewam oliwę z oliwek, do której dorzucam
oliwki, pokrojone w plasterki
3-4 ząbki czosnku  pokrojone w plasterki
kilka kaparów

Podgrzewam sos aby był ciepły ale nie gotuję oliwy!
Sosem polewam łososia wyjętego z piekarnika

Makaron z łososiem

(Prościej się nie da! Jeśli użyjesz łososia wędzonego, to przygotujesz to danie w ciagu 10 minut – czyli w czasie potrzebnym na ugotowanie makaronu)

Dowolny makaron (rurki, kokardki, świderki, ok. 2 garści na osobę)

1 opakowanie łososia wędzonego

albo:

surowy filet z łososia (20-25 dkg),

lub 2 dzwonka,

Nacieram,

solą i pieprzem albo przyprawą do ryb

Obsmażam na patelni. Zdejmuję z patelni, zdejmuję skórę i dzielę widelcem na kawałki. Odstawiam.

Gotuję makaron wg przepisu na opakowaniu w mocno osolonej wodzie. Odcedzam.

Na tej samej patelni, na której smażył się surowy łosoś (albo na czystej patelni, jeśli używasz łososia wędzonego) rozgrzewam

oliwę (sporo tej oliwy, bo z niej zrobi się sos)

Dodaję

 2-3 ząbki czosnku

przeciśnięte przez praskę

Chwilę obsmażam (ale krótko, bo czosnek się przypala i jest gorzki). Dorzucam łososia, chwile smażę.

Dorzucam ugotowany makaron. Mieszam wszystko, posypuję ulubionymi ziołami i… już!

Ślimaczki z łososiem z ciasta francuskiego

(Warto mieć ciasto francuskie w lodówce, można z niego przygotować różne przekąski i dania główne. Sprawdź inne moje przepisy, w których pojawia się ciasto francuskie. Najważniejsze, że masz gotowy składnik,  a może ona podpowie ci resztę składników?)

Ślimaczki robię z gotowego 
ciasta francuskiego,  
które rozwijam i lekko wygładzam wałkiem ale nie rozwałkowuję go cienko.

Wszystkie składniki przygotowuję wcześniej, tak aby rozłożyć je na cieście jak najszybciej, bo w temperaturze pokojowej masło w cieście francuskim szybko się rozpuszcza.

Na połowie ciasta, wzdłuż jego dłuższego brzegu rozkładam plastry

łososia wędzonego

 (zwykłe używam 2 opakowań po 100 g)
posypuję 
słodką papryką w proszku 

Resztę ciasta smaruję rozkłóconym żółtkiem z

1 jaja

Zawijam ciasto z łososiem w roladę. Rozpoczynam od brzegu, przy którym leżą plastry łososia, i roluję je stronę pustego kawałka ciasta. Część ciasta posmarowana żółtkiem sklei roladę.

Tak uformowany wałeczek kroję w plastry ok. 1-2 cm. Rozkładam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a wierzch smaruję żółtkie.

Piekę w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 15-20 min., do momentu aż ślimaczki nabiorą złotego koloru.

Rolada łososiowa.


(Przepis dostałem od Misi. Dzięki Misia!)

1 opakowanie szpinaku mrożonego w liściach, ale bez śmietany.
3 łyżki mąki
3 jajka
czosnek

sól, pieprz

Szpinak smażę, doprawiam (wedle uznania, ale dużo czosnku to podstawa), zostawiam do wystudzenia i odsączam z wody, białka jaj ubijam na sztywno i łączę ze szpinakiem, żółtkami i 3 łyżkami mąki.

Wylewam na płaską blachę i piekę nie dłużej niż 20 min. w 180 C.

Sos:

2 opakowania serka naturalnego (może być Almette) albo jakiegoś substytutu łączę z chrzanem śmietankowym (wedle uznania i mocy) i solę do smaku)

Placek szpinakowy smaruję sosem układam plastry łososia wędzonego, skrapiam cytryną i zawijam ciasno w roladę, najlepiej w folię spożywczą bo nawet jak popęka to folia sklei. Odstawiam do lodówki żeby się przegryzało, warto zrobić dzień wcześniej.