Canneloni brokułowo-szpinakowe z fetą

paczka cannelloni (250 g) duża główka brokułów 3 spore garście szpinaku 20 dag fety 1 por 2 ząbki czosnku 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu świeżo zmielony czarny pieprz, sól cukier 2 łyżki oliwy sos: 1/2 kostki masła 2 czubate łyżki mąki 2 szklanki zimnego mleka 2 żółtka 1/2 szklanki śmietany biały pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Brokuły myję, dzielę na małe różyczki. Gotuję 5 minut w wodzie z dodatkiem soli i cukru, po czym odcedzam i siekam. Szpinak płuczę. Obrane ząbki czosnku siekam, pora kroję w półplasterki, a fetę w drobną kostkę. Na patelni rogrzewam oliwę i smażę pora z czosnkiem (ale nie do zrumienienia), a gdy zmiękną dodaję liście szpinaku i dosłownie chwilkę smażę mieszając. Patelnię zestawiam z ognia, dodaję brokuły i fetę, mieszam. I mam farsz do cannelloni. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Sos: na patelni rozpuszczam masło i dodaję mąkę - dokładnie mieszam, tak by nie było żadnych grudek. Doprowadzam do lekkiego zrumienienia. Dodaję zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając i doprowadzam wszystko do wrzenia, cały czas mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty dolewam trochę mleka - powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - jeśli jest już taki, dodaję do sosu żółtka wymieszane ze śmietaną - dzięki temu będzie jeszcze bardziej jedwabisty i będzie miał bardzo zachęcający kolor. Sos doprawiam szczyptą gałki muszkatołowej oraz solą i białym pieprzem.

Farszem napełniam surowe rurki cannelloni, układam je w żaroodpornym naczyniu, zalewam sosem i obficie posypuję parmezanem.

Naczynie wstawiam  na 30-40 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.